□ 本报通讯员 于洪良 孙磊

“菜品种类增加了多少？”“菜品定价是怎么调整的？”“同学们对饭菜口味还有什么反映和诉求？”12月10日上午，山东财经大学燕山校区，每月一次的食品安全月调度会正在进行，在学校饮食服务中心负责人汇报之后，学校副校长、食品安全总监赵奎皓直接发问，相关的责任人现场作答。

据了解，11月18日至20日，该校学生会就广大学生的就餐满意度，通过“财小益”平台、“学校食堂意见收集”微信公众号等平台进行了问卷调查，共收集到9815份问卷，然后逐一进行了统计分析，提交相关食堂进行整改，并及时反馈。11月26日至27日，该校开展了食堂综合安全检查，由赵奎皓带队，相关人员分为三组，对燕山、舜耕、圣井校区的12个食堂的信息公示、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、燃气水电等16个大类60余项内容进行全面检查，共发现存在问题隐患28条，主要涉及食堂原材采购、贮存、加工制作，餐用具洗消，环境卫生等方面。截至12月10日，28条问题隐患已整改完毕。

校园安全重如山，师生安全食为先。近年来，该校高度重视食堂食品安全管理工作，认真履行食品安全主体责任，以满足师生需求为导向，不断完善管理体制和运行机制，食堂硬件设施、就餐环境、餐厅功能等大幅改善提升，有效保障了学生饮食安全和营养健康，食堂已经成为集饮食、交流、学习、休闲、社团活动等于一体的生活服务新平台，“网红餐厅”让师生流连忘返。“要让食堂管理有章法，一餐一饭见文化”，这是学校坚持不懈的工作追求。

在建章立制方面，该校出台了《关于加强学校食堂管理工作的意见》《食品安全事故应急处置预案》等规章制度；饮食服务中心制定了《学校食堂管理工作规范》《学校食堂检查管理办法》《食堂大宗物资供应商考核管理办法》等规章制度，编制了《山东财经大学饮食服务中心管理与服务工作规范》。

在健全组织机构方面，该校成立了以校长为组长的食品安全领导小组、伙食工作（食堂管理工作）领导小组，分管校领导为组长的食堂监督管理委员会，设立了食品安全总监和食品安全员岗位，食品安全总监由分管饮食工作的校领导担任，为食堂管理提供有力的领导和组织保障。其中，在食堂监督管理委员会里还有学生代表参加。

在加强食品安全源头控制方面，该校通过公开招标的方式，完成了面粉、大米、食用油、猪肉、禽肉及冻品、牛羊肉、调味品和干货杂品、禽蛋、蔬菜、豆制品、鲜面品等食堂大宗食品以及一次性用品及餐洗净等12大类大宗物资的统一采购，严格执行索证索票制度，杜绝“三无”食品和假冒伪劣、腐败变质、过期食品进入食堂。

在食堂运营监管方面，该校持续推进食堂管理规范化、标准化、精细化建设，制定食品安全风险管控清单，不断完善“日管控、周排查、月调度”工作机制，应用“互联网+明厨亮灶”对各校区多个食堂的进行网上巡检；严格量化考核，建立了委托经营食堂方退出机制。

在食堂人员队伍建设方面，该校强化食品安全管理人员培训考核，定期开展食堂从业人员食品安全、消防安全和专业技能等知识的培训、演练与考核，不断提高专业化水平。在刚过去的11月份，各食堂组织员工进行了食品安全知识、消防安全知识及操作加工规范现场培训和演练；各级食品安全管理员及食堂管理人员参加集中学习和考核1次。

在维护学生利益方面，该校严格落实高校食堂管理的各项政策要求，每月进行成本核算，实行明码标价，合理控制毛利率，设立了学生食堂饭菜价格平抑基金，用于稳定饭菜价格；采用学生代表交流座谈、设立监督投诉电话、建立食堂服务微信等方式，广泛听取意见建议，持续提高服务水平。中秋节送月饼、端午节送粽子、冬至包饺子，在各食堂成了常态，让学生感受在校如在家般温馨。

该校多次荣获山东省高校食堂管理工作示范单位、山东省高校食堂伙食管理工作先进单位、营养健康配餐示范单位等荣誉称号；自2022年度省教育厅首次开展“星级食堂”遴选工作以来，该校连续两年获评山东省高等学校星级食堂称号。

媒体链接：山东财经大学食堂食品安全管理有章法见实效